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刘会平把芭比馒头做到一年卖出10个亿的疯狂馒头
时间:2019-05-15 20:25来源:未知 作者:admin 点击:169次

借助连锁加盟,巴比馒头迅速实现了低成本的扩张。 1998年安徽小伙儿刘会平初到上海,用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。

但由于不了解上海居民的口味偏好,他的店很快就关门了,本钱亏得精光。

之后,刘会平也做过其它品类,但都不成功,最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。 但要从不计其数的包子馒头店中脱颖而出,谈何容易刘会平仔细观察后发现,小店价格便宜,但卫生差;大门店卫生相对好,但价格也高,而且都是机器搅拌制馅,口感不够脆。

2000年,利用大、小包子铺的缺点,刘会平重操旧业,取名“刘师傅大包”。

为迎合上海居民的偏好,他做了很多新尝试。

比如,为保证肉的味道纯正,他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎,这样青菜的口感好,非常脆;他在价格上也走亲民路线,最初一个包子只卖7毛钱。

“刘师傅大包”迅速红火起来,2003年,为了吸引更多年轻人,刘会平将之改名为“巴比馒头”。

2004年初,刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店,加上亲戚朋友加盟的门店,共计20多家。 但真正让巴比馒头走上快车道的,是2005年开始启动的加盟,这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店,2010年突破500家。

目前的1368家店中,直营店只占比约10%。

开放加盟后,“巴比馒头”的角色定位发生变化,从一个包子馒头连锁店的经营者,变成中式面点制造商,主要的营收来源有两部分:向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品,以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。 2008年,刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司,下辖“巴比馒头”等子公司。 2012年,中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现亿元销售,再加上团餐等业务,共计营收5亿多元。 目前,巴比馒头主要聚集在长三角,仅上海就有700—800家。

刘会平正筹备将覆盖范围扩张至环渤海经济圈和珠三角地区,计划在2016年内,门店总数达到2500家;未来他希望在全国开设2万家门店,而且以加盟为主。 除了横向扩张,他还要从纵向上提升渠道的利用效率:向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。 在这个业务坐标系上,中饮集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。

不过,刘会平自认为有胜算的“筹码”,他觉得,相比走商超渠道的速冻巨头,中饮集团直接配送到巴比馒头的门店,渠道层级少,不仅价可以更便宜,而且实行每天派送,产品更新鲜。

刘会平的逻辑很明了:渠道为王。 他还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。 “这个事情难就难在最后一公里的配送,但这却是我们最大的优势”,他说,巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送,如果承接生鲜电商的配送业务,将生鲜包裹带到门店,几乎不增加成本,另外,门店的生意主要集中在上午,下午也有时间上门配送,获得更多收入。 馒头“争上游”中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化的核心。 标准化运营是所有连锁经营模式绕不开的问题,巴比馒头也不例外。 在公司内部,刘会平逐渐建成了两大体系,分管门店和生产。 尤其是中央工厂,在刘会平眼里,这是巴比馒头实现标准化、规模化,以及走向更大规模的核心。

早在2008年,刘会平就斥资2000多万元,在上海松江建了一个中央工厂。 但是,这个中央工厂只能支撑1600—1800家门店的需求。 所以,在这个工厂周围,一个投资3亿元、占地百亩的新工厂正在建设中。 据刘会平透露,为支撑在珠三角地区的扩张,巴比馒头也正在南方区域筹建中央工厂。

2014年中期,松江的新工厂将投产,刘会平不仅希望借此为所有门店配送,还会着重发展团餐业务,即为学校、工厂、等单位的食堂集中供应面点。

中央工厂也只是刘会平蓝图中的一个环节。

2012年,巴比馒头的中央工厂仅猪肉的采购额就上亿元,未来几年预计会达到数亿元;蔬菜的使用量每天也达几万斤,未来有可能是十几万乃至几十万斤的采购量。

所以,在长期规划里,刘会平还计划与专业的养殖公司合作,专门按照巴比馒头的要求供应猪肉;同时与专业的农业公司合作,成立农业园,为巴比馒头种植更标准、安全更可控的蔬菜。 在他看来,向产业链上游延伸,可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上赢得双重优势。 从2003年到2012年,短短10年间,巴比馒头已经从一间小小的包子铺成长为门店数量过千家,营收10亿元的中型企业。 如今,刘会平正在学习如何管理一家中型企业。

2007年,他通过网络招聘,认识了福记食品原高管洒海滨,两人聊得投缘,洒海滨顺理成章地加入中饮集团。

除此之外,巴比馒头还从麦当劳挖来门店管理部的总监。

为了留住这些人才,最近几年,刘会平拿出公司15%的股份分配给高管。 现阶段,他正在考虑股权激励制度到底该怎么做才能既对企业有正面作用,又能适应中饮集团长期的发展需要。

包子、馒头作为中国传统早餐食品,多见于零散的路边或社区早餐店,绝大部分是个体经营,口味各异,不成规模,更谈不上品牌化经营。

巴比馒头的成功,就在于它将早餐包子做成了大家耳熟能详的品牌,实现了标准化、连锁化经营。

商业模式不是一层不变的,需要不断创新!虽然巴比馒头的基业长青,但也需要不断创新,不仅是现有产品的口味和形式,而且需要在模式上进一步探索,如网络营销的有效运用如速冻系列产品的开发和投放如管控模式的创新等等。 好的商业模式可以举重若轻、化繁为简。 使企业成长速度快、效率高。 即使在竞争激烈的商业环境中,也可以后来居上、轻松赚取利润。

而在新兴领域,则可以先发制人,遥遥领先。

差的商业模式则使企业经营“事倍功半”、举步维艰。

总之,巴比馒头正在发展的路上,我们也真心希望巴比馒头能够坚持以品牌化、专业化、规模化、标准化为经营指导思想,为打造中式国际品牌连锁企业,宏扬民族饮食文化的战略目标而努力拼搏,成为馒头中麦当劳。